风干肠用什么肠衣

肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。

按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和***衣。

自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工不同类肠衣所取部分也不相同：

加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层，刮去其他3层。

加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜。

加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层。

盐渍肠衣的制作方法

腌制缠把：成把的肠衣，先将所有节头批开，均匀洒上适量的盐，然后置于筛内，把筛叠置于架上，将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。黏膜下层称为透明层位于黏膜层下面，在刮肠时保留下来，即为肠衣。缠把时，每把力求色泽一致，次色肠应剔除，有结扣需解开，渍12-13小时，当肠衣里面呈半干湿状态时，便可缠把，即成"光肠"半成品。

漂浸洗涤：将光肠浸于清水中反复换水洗涤，务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。

分把腌肠：向光肠内灌l水，检查有无漏洞，然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把，然后再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为成品"净肠"。

盐渍肠衣

刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或***，不能用的部分需割除，然后再洗净。

量码 将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把，每把不得超过18节(猪)，每节不得短于1.5码(1.35米)。

腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4～5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。