盐渍肠衣

刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗，并检查有无漏水的破孔或***，不能用的部分需割除，然后再洗净。

量码 将水洗后的肠衣每100码(91.5米)合为一把，每把不得超过18节(猪)，每节不得短于1.5码(1.35米)。

腌肠 将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐，一般每把需用盐0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹筛内每4～5个竹筛叠在一起，放在缸或木桶上使盐水沥出。

胶原蛋白肠衣的优点

1.口感好、透明度好，制作工艺简单。

2.高度透气和透湿性。而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣，如：干猪肠衣、干牛肠衣、干猪膀胱、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣等。胶原蛋白肠衣具有'呼吸'能力，在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特殊结构，能充分吸入烟熏香料至香肠内，且完好保存其香味（在保质期内），由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。

3.热稳定性。蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。

4.弹性好。胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容。

5.美观性。蛋白肠衣的自然收缩能确保香肠表面平滑美观；定量灌肠时使用蛋白肠衣，在灌肠期间能保持产品外形尺寸整齐美观；使用有色的蛋白肠衣能提高终产品的美观。

天然肠衣分类与规格

天然肠衣是指健康牲畜的胃、***、大肠和膀胱等qi官，经过特殊加工，对保留的***进行盐渍或干制，是灌制香肠的衣膜。天然肠衣分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。

盐渍肠衣包括：盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱。

干制肠衣包括：干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪膀胱、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。