天然肠衣的优缺点：

天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成，加工办法不一样，分为盐渍肠衣和干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡***、具有必定香气。用小l肠加工的有：盐渍猪、绵羊和山羊肠衣、盐渍牛小l肠、干制猪肠衣、干牛肠衣、干猪和干羊套管肠衣等。肠衣直径每路隔2mm,自24～40mm等;盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡清洁，不然会在熟加工后会发生盐霜。

1.长处：弹性好，保水性，具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热缩短性和对肉馅的黏着性，还有杰出的耐性的坚实性，营养价值高。

2.缺陷：标准和形状不整齐，数量有限，并且在加工和储存不其时易遭虫蛀，呈现空泛和易蜕变变味。

蛋白香肠的制作

1、备料：瘦肉切长方条，每块不超过100克。脂肪切长方条，宽7-8厘米。***蛋白颗粒均匀，无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛***衣。

2、排酸或解冻：鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12-14小时。

3、腌制：将盐和硝料均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4-15℃存放48小时以上。

4、脱腥：***蛋白温水浸泡40-60分钟，用清水清洗并甩干2-3次为宜。

5、调制：将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌均，在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。

6、灌装：将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2－3厘米距离。

7、烘烤：温度50-75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。

8、熏制：温度35-45℃左右、时间4-6小时。

9、干燥：温度15-18℃，湿度75%、通风2m/s，时间30-40分钟即成品。

香肠外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养全l面。

东莞市志通肠衣有限公司***从事：天然肠衣 ，猪肠衣 ，羊肠衣，蛋白肠衣等产品。我们本着“***服务，顾客为先”的服务宗旨，优质的服务和高标准高质量的服务意识，赢得了广大客户的信任和赞许。

干肠衣制作方法

浸漂：将洗涤干净的***浸入清水中数小时，冬季1～2天。

剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌***，洗去肠上的油脂。

漂洗：***放入清水缸中，反复换水，洗去、油脂及的气味。

腌渍：每100码（约91.5米）用盐0.75～1公斤，盐腌渍12～24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐份。

吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。

压平：将干燥的肠衣一头用孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。