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肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的“质量评价十四条”能较合理地作为劣优评价的依据。

腊肠外面的皮能吃吗？这个得视具体情况而定。如果腊肠是用天然肠衣做的，那么自然是可以吃的。肠衣除了用来灌香肠外，用做菜肴中也是的，如青椒炒肠衣。但是，如果是用人造肠衣做的，除了其中的胶原肠衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纤维和塑料做的哦。

tips：分辨是否是真薄膜，有的香肠是肠衣（就是***）可以吃，有的是PVC不能吃的，鉴别方法是取一点用火烧一下，有塑料味的不能吃，有烧焦肉味的没问题。还有，塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都会用金属卡扣封紧。

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猪肠衣的制作

1．取肠去油 猪原肠应采自经兽医检验的健康无病的生猪，屠宰时取出内脏，将***的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住***，另一手捏住油边慢慢地往下扯，使油与***分离，要求不破不断，全肠完整。

2．排除肠内容物 扯完油后的***尚有一定温度，不能堆积，必须立即将肠内容物捋净。但用劲不能太猛，以免拉断。

3．灌入水冲洗 捋净肠内容物后，即将肠用清水灌洗干净，以免发生“粪蚀”，影响肠衣品质。

4．浸洗 从原肠的一端灌入清水，将水赶至中间，然后将肠挽成一扣，腊肠制品猪肠衣哪家好，穿在木棍上，木棍搁在水缸(桶)口上，将肠浸没在水缸中。浸洗时应不时用木棍或手上下垂直掏动，腊肠制品猪肠衣厂，但不能让肠与缸边碰擦。浸洗的目的是使***松软，以便刮制；浸洗时间应根据气候，肠质等具体情况掌握，但不能过长，腊肠制品猪肠衣，防止发酵。瓦缸以清水浸泡，春、夏、秋季泡1天即可，冬天要泡1天以上，z多不能超过3天，腊肠制品猪肠衣出售，同时要坚持每天换水。

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1.检查

不仅能检查肠衣的刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质很重要。将已刮好的半成品逐根检查，发现...物随即刮去，肠头割齐，破损部分以及不透明之处割齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者挑出。

2.量尺码

按猪肠衣半成品规定的规格度量尺码

3.腌肠

把节头解开用细盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀，防止并条，并逐根放置于筛内约1昼夜，将生卤逐渐沥干

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