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天然肠衣（以下简称肠衣）制作加工是我国的一个传统产业，出口量占世界首位。肠衣经过清洗整理后被分割成长度不等的小段（原料），进入组装工序。传统的生产方式依靠人工，边丈量原料长度边心算，将原材料按指定根数和总长度组装出成品（捆）。

原料按长度分档，通常以0.5米为一档，如：3-3.4米按3米计算，3.5米-3.9米按3.5米计算，其余的依此类推。表1是几种常 见成品的规格，长度单位为米，∞表示没有上限，但实际长度小于26米。

2004年，***出口肠衣的***共39个，其中出口金额在1亿美元以上的***为5个，包括中国、美国、德国、新西兰和巴西（详见图6）。提高产品质量就必须加强和提高出口肠衣加工企业自身的管理水平，建立和完善出口肠衣原料从养殖、屠宰到收购的可追溯系统，做到原料与成品原始记录相对应，确保肠衣原料和出厂成品的质量安全。上述5个***的肠衣出口金额占***出口金额的81.4%；出口金额在1000万美元到1亿美元之间的***有8个，分别为法国、澳大利亚、英国、意大利、乌拉圭、奥地利、加拿大、智利。

天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成，加工办法不一样，分为盐渍肠衣和干制肠衣两种；天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡***、具有必定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24～40mm等；盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡 清洁，不然会在熟加工后会发生盐霜。长处：具有好的耐性和透气性，在疾速热处理时也很安稳，在湿润的情况下也能熏烤，上色。

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