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嚼不烂的肠衣是因为没有刮干净。

家里做香肠是买***回来，把里面那层不干净的东西刮干净，只剩一层薄薄的透明的膜，再往里面灌肉。

外面卖的小贩为了省事，就没有刮，所以肠衣看上去很厚，嚼不烂。

这种我是不吃的，觉得很恶心，不过应该没毒。

冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工，这样的猪肠衣能灌制出精美的香肠。

利用率高所以就说全身都是宝，猪鬃扫把、猪皮革、猪肉、猪肠衣，很多很多~~

但素，猪是杂食动物，也就是说，如果猪食里放了猪肉，猪也是会吃的，会吃同类的肉肉的动物的肉我个人认为是不如牛羊这种草食动物的好。

先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠amp;潮州香肠 主讲大厨：吕为财

我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。