肠衣失去营养价值的原因

氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

水份丢失

香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，胶原蛋白肠衣厂，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

香味丢失

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

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从猪皮可获得天然胶原。剥下的猪皮，或是整张的，胶原蛋白肠衣厂家，或基本上是整张的。直接从猪皮提

取胶原，用的通常是从母猪身上剥下的猪皮，胶原蛋白肠衣生产厂家，这是因为母猪肉与皮的质量要差于肉猪和幼猪。这些传统上的带毛皮先用盐处理以防腐，以有利于随后的加工。如此处理的猪皮的加工相似于牛皮切块。一般，这样得到的皮块必然带有相当量的脂肪。

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香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的

***繁殖造成的肉品***。在肠衣的保护作用下，香肠外界的***是不会进入香肠内部的。这里所说的***是指香肠原料肉中的***，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部***的。这种杀菌工艺只能***大部分的致病菌，杭州胶原蛋白肠衣，而无法***耐热性好的芽孢***等。这部分***在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠***变质。从而失去食用价值。

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