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在手工灌制时，大部分以纱线或麻线进行打结，以便将一定长度的香肠进行分节。然后以若干节香肠串在一起扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结，这种打结方法只能用手工，故速度慢，效率低。

近年来，西欧、北美和日本等国的灌肠行业陆续采用高速灌肠机灌肠，***快的一种灌肠机一分钟能灌肠120节，这种灌肠机不但灌肠速度快，而且能自动绕结，从而省去人们用人工打结的环节。但是，随着国际上贸易保护主义抬头，各国的技术贸易壁垒不断增加，肠衣也不可避免地被卷入其中。因猪、牛、羊肠衣本身有着天然的粘性，因此在灌肠机自动绕结后其绕结部位在煮、熏过程中自行粘合而不会松散。

用猪、牛、羊加工香肠时具有上述七个方面的特点，用绵羊小l肠的衣膜加工成的***缝合线，它既有一定的拉力，又能被***所溶化，这种缝合线在缝合***后，其体内部分经过一定时期后能被***所溶化，而不留残余物。

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肠衣生产步入规范化轨道

在生产设施和卫生管理方面比较落后。而如皋市国税局一分局又是我市肠衣企业集中的区域，目前分局现有肠衣企业18户，2003年度销售收入2。有些工厂厂区缺乏合理规划，卫生条件差，生产区和生活区没有明确区分，易造成交叉污染。一些工厂厂房布局不合理、内墙壁和房顶不符合要求，设施布局混乱，生产设备简陋和陈旧，多为竹木制品，多数没有正规的储存库，而是用地下室代替，半成品和成品混放，库内阴暗潮湿，卫生条件差。人员出入车间和生产过程缺乏卫生控制。