胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣,因此它是可以食用的,胶原肠衣与纤维素肠衣的不同点在于,在热加工时要防止温度过高,否则胶原就会软化。虽然胶原肠衣的生产性能比天然肠衣高20~30 %左右。生产工艺中不需要清洗、挑选这些准备工作,而且适合于机械填充,生产出的产品外形尺寸整齐一致。但胶原肠衣的价格比天然肠衣高10~15%左右,但综合考虑考虑还是使用胶原肠衣合算。
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Higgins等在溶胀的胶原糊中加入一定量的焦质。Carlini等发现,还早酸钠也同样能改善用胶原生产的肠衣的性质。用乙二醛与***作为交联剂对胶原料或肠衣处理,可使制品的热稳定性大大提高。工业技术试验所、林源生***学研究所、大阪化学合金公司、三菱人造丝公司等在可食性包装膜,均具有透明、强度高,以及印刷性、热封性、阻气性、耐水性、耐湿性好的特点,胶原蛋白肠衣生产厂家,已用于调味品、甜味料、汤料、油肠等食品的包装。
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胶原还可以从更多的其它来源获得,如猪皮、绵羊皮、山羊皮、禽类皮、鱼类皮等等。值得一提的是,应用比较多的则是猪皮,因为它来源丰富,其所含的胶原性质较为理想,但在其应用中的主要问题是脂肪含量相对较高,因而使用前的脱脂工序则是关键。至于其它来源,时到今日尚有一些还未获得商业上的应用,这可能是由于收集困难,或数量太少,或所含的胶原性质不甚理想之故。
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