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肠衣 羊小l肠、盲肠，将原料除脂和粘膜，洗猪肠衣 猪小l肠、大肠、直肠、盲肠、膀胱、胃涤后盐腌或干制。天然肠衣是***早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。因此，在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出，进行烟熏时，熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中，使香肠制品有特殊的风味。但是，成品肠衣规格不一，强度也不均匀，用于机械灌馅加工时作业性较差。有些工厂厂区缺乏合理规划，卫生条件差，生产区和生活区没有明确区分，易造成交叉污染。此外，由于天然肠衣资源有限，其供应数量不能满足灌制品加工业发展的需要。

欧盟在宣布对部分动物源性商品解l禁时，又以在中国出口肠衣中检出氯***为由，决定对我出口肠衣实行20％的任意抽检。但是临近截至日期，欧盟又在我出口肠衣中发现氯***和硝基呋l喃残留，于是决定将这一期限推迟，肠衣在对欧出口中遇到了重重阻力。经过努力，我肠衣出口内外部环境得到改善，产品质量逐步得以提高，欧盟***终于2004年8月取消了对我肠衣的20％抽检。而目前大量的个体无证贩子等中间商一直游离于工商、税务等部门管理之外，成为税收征管的盲点、难点，不开l票销售现象已成惯例，从而导致此道环节税源大量流失，肠衣企业购进肠衣取不到供货方正式发l票入帐，实际控管很难的现状。

我国国内生猪、羊养殖未实现规模化、集约化，导致肠衣原料质量难以得到有效控制。目前国内畜牧业养殖多种方式并存，既有大规模的***化养殖场，又有以农户为主的小规模养殖。***化的养殖场肠衣原料质量比较容易控制，但是分散于农户中的原料质量则较难控制，肠衣药残问题成为困扰我企业出口的首要问题。目前我国部分肠衣企业虽然建立了自己的养殖场，实现了从源头控制药残，但是大部分肠衣企业仍在走原料收购的老路，肠衣药残问题很难在短期内得到解决。除此之外，国内检验检疫部门对肠衣出口执行的药残检验标准非常严格，有些项目甚至严于进口国的要求，企业在出口过程中普遍感觉压力很大。目前我国部分肠衣企业虽然建立了自己的养殖场，实现了从源头控制药残，但是大部分肠衣企业仍在走原料收购的老路，肠衣药残问题很难在短期内得到解决。