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目前,加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成,不能用人造品取代。不管哪种肠来加工,加工方法是一样的,这里以猪肠衣的加工为例介绍如下:
一、取肠去油
取出内脏后,将***一头割断(要求在未冷却前及时扯肠),随即一手抓住***,另一只手扭住油边慢慢将肠扯下,使油与***分开。要求不破不断,全肠完整(机器操作程序相同)。
二、排除肠内容物
扯完油后,***尚有一定温度,不能堆积,堆积易发热变质,必须将肠内容物掏净。要...全肠完整、无破。
三、冲洗
掏净内容物后,即用清水洗净,以免内容物
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猪肠衣的制作
1.取肠去油 猪原肠应采自经兽医检验的健康无病的生猪,屠宰时取出内脏,将***的一头割断,在其未冷却之前及时扯肠,以一手抓住***,另一手捏住油边慢慢地往下扯,香肠肠衣厂,使油与***分离,要求不破不断,全肠完整。
2.排除肠内容物 扯完油后的***尚有一定温度,不能堆积,必须立即将肠内容物捋净。但用劲不能太猛,徐州香肠肠衣,以免拉断。
3.灌入水冲洗 捋净肠内容物后,即将肠用清水灌洗干净,香肠肠衣供应,以免发生“粪蚀”,影响肠衣品质。
4.浸洗 从原肠的一端灌入清水,将水赶至中间,然后将肠挽成一扣,穿在木棍上,木棍搁在水缸(桶)口上,将肠浸没在水缸中。浸洗时应不时用木棍或手上下垂直掏动,但不能让肠与缸边碰擦。浸洗的目的是使***松软,以便刮制;浸洗时间应根据气候,肠质等具体情况掌握,但不能过长,防止发酵。瓦缸以清水浸泡,春、夏、秋季泡1天即可,冬天要泡1天以上,z多不能超过3天,同时要坚持每天换水。
不可以的,有些苦味说明肠衣已经发生变质,吃了可能会的。 肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。
香肠上的猪肠衣是猪肠上的皮,可以吃而且一样很有营养。嚼不烂可能是因为把香肠整个的吃或是切的太厚了,一般我们会把香肠切的比较溥来吃,越溥越好,这样才不会嚼不烂了。四川人做香肠,他们会放些麻粉这样就更好吃了。
腊肠外面的皮是肠衣,天然肠衣可以吃,部分人造肠衣不能食用,如塑料肠衣等。 肠衣是腊肠的外包装,在腊肠加工、贮藏过程中具有重要作用
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