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扎把

　　手持肠衣来回折叠，浙江猪肠衣，每把长0.5米左右，叠完后在中间提起绑扎。这种来回扎，对成品加工有很大方便。

贮藏

　　肠衣下缸前...先于缸底铺少许精盐，然后将已腌好的肠衣逐把扭紧，层层紧排于缸内，缸中间留一定空隙，肠衣上盖干净白布，并压上不褪色无异味的木板或石头等重物，再灌注浓度为24％以上的澄清盐水，盐水应超出肠衣6厘米左右，以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。

制作猪肠衣的猪原肠如何挑选猪肠衣是食品，必须符合食品卫生条件，遵守肠衣加工卫生规范。1、是猪原肠应该是经过检验健康无病的生猪，这样才能确保***的颜色鲜艳，无异味2、是猪***必须保证两端完整，大小头齐全，不能破损，干净，猪肠衣哪家好，每根保证足够的长度不低于14m3、是必须不能是病死猪的***、虫肠、粉肠不得收购；4、是收购来的猪***，必须浸漂于清水之中。

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什么是天然肠衣

天然肠衣是用家畜的大、***经刮制而制成的。肠子刮去内壁的肉和脂肪等，干制或泡盐水，就能制得肠衣。按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、***衣。这种是可以吃的。

什么是人造肠衣

人造肠衣是用别的材料制成的，如蛋白纤维，有些是植物纤维的，用木浆做，猪肠衣供应商，还有些甚至是塑料做的。这种除了胶原蛋白纤维做的，都是不能吃的。

胶原肠衣：胶原肠衣是用牛、猪***层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米***，猪肠衣价格，形状呈无缝管状，无破孔。这个比较特殊，性质和天然肠衣类似，这是人造肠衣中可以食用的。

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