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做香肠一般都是选用猪的肠子，且用猪的***，但如果想用猪大肠做香肠也不是不可以，只是吃的时候比较难做熟。鸡肠太细，一般不会用来做香肠。

自做香肠的制作材料： 主料：前腿猪肉10斤 调料：盐150克， 冰糖150克， 自制五香粉50克， 白酒1杯（约100毫升）， 材料说明：盐南方人请酌减，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，肉制品肠衣供应，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒

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刮制

　　要求无破伤、少节头。原肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过轻或过重，遇有难刮之处不应强刮，而应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使该部分***软化后再刮。所有刮肠石板必须平滑、坚硬而无节疤，以免刮出破洞或刮制不净；有竹制、胶制或铁制的，长约10厘米，宽约6厘米。刀刃不宜锋利，但应平齐。

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香肠上的猪肠衣是猪肠上的皮，可以吃而且一样很有营养。嚼不烂可能是因为把香肠整个的吃或是切的太厚了，一般我们会把香肠切的比较溥来吃，越溥越好，这样才不会嚼不烂了。四川人做香肠，他们会放些麻粉这样就更好吃了。又麻又辣了．

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