灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，肉制品猪肠衣厂，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，肉制品猪肠衣供应商，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

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嚼不烂的肠衣是因为没有刮干净。

家里做香肠是买***回来，把里面那层不干净的东西刮干净，只剩一层薄薄的透明的膜，再往里面灌肉。

外面卖的小贩为了省事，就没有刮，所以肠衣看上去很厚，嚼不烂。

这种我是不吃的，觉得很恶心，不过应该没毒。

肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被***而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或***进入香肠内部造成香肠从而失去食用价值。

肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。

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