肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣,主要利用动物内脏中的***,现在一般用羊的***故又称为羊肠衣,猪***作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣 这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,腊肠制品肠衣出售,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。
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临近年底大家都在准备年货,其实南方很流行灌香肠,有腊肠腊肉在腊月的时候就把肉做好,这样过年的时候就可以吃了,很好吃。每到冬季我都会看到很多家中挂着在风干的灌装香肠。这是一种美味,也算得上是一种传统。这种美味我们该继续沿袭下去。日前有人在王家巷一香肠灌制点灌香肠,店家声称是用猪肠灌,但他将灌好的香肠拿回家晒干后准备吃,丽水腊肠制品肠衣,煮了大半个小时,香肠皮还是又厚又硬,肠衣加工用筷子都戳不烂,他尝了一小块,腊肠制品肠衣哪家好,嚼在嘴里象纸一样嚼不碎。他挤出里面的肉,腊肠制品肠衣供应,发现肠衣很坚硬,拉不拉不断。“这哪是猪肠,分明像个塑料管。
家畜的大、***经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为***衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和缝合线等用。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的***衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
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