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据中国产业调研网发布的中国肠衣行业发展监测分析与发展趋势预测报告（2016-2022年）显示，目前全世界共有十余家胶原蛋白肠衣生产厂。大约二十年前，国外的胶原蛋白肠衣开始进人我国市场，以其成熟的工艺和稳定的质量在我国胶原蛋白肠衣市场中逐渐占有一定份领。几年前，国产胶原蛋白肠衣紧俏、而且供不应求。尤其是年末肉制品加工旺季，胶原蛋白肠衣更是“一米难求”，因此国外胶原蛋白肠衣趁机大量涌入。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。目前，国外的胶原蛋白肠衣在我国占有市场份额较大的主要有英国 “德孚”、德国“那图林”、乌克兰“巴尔克金”等。

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肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；

氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

随着我国对食品安全问题的日趋重视，严谨的生产工艺、食品生产、检测所需具备的现代化设施设备等，使我国肉制品行业整合速度正在加快，一些作坊式的小企业将会被逐步市场淘汰，大中型香肠制造企业将占据更大的市场份额，胶原蛋白肠衣由于更适合规模化机械化生产，因此替代天然肠衣的趋势更凸显，胶原蛋白肠衣取代天然肠衣的份额将越来越大。值得一提的是,应用比较多的则是猪皮,因为它来源丰富,其所含的胶原性质较为理想,但在其应用中的主要问题是脂肪含量相对较高,因而使用前的脱脂工序则是关键。