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胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种，一般以动物皮动物皮的***层、肌腱和骨胶原为原料，其中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤增加弹性、延缓***，同时还可起到强筋健骨，增强体质的***。

胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近，但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况，胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题，并且具有天然肠衣不可比的优点，很受用户欢迎，在我国具有很好的开发前景。

肠衣失去营养价值的原因

氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

水份丢失

香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。

香味丢失

香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

胶原蛋白使用注意事项

（1）胶原蛋白肠衣使用前无需浸泡；

（2）胶原蛋白肠衣有一定的保质期，库存过久的胶原肠衣机械强度会变差，通常表现为肠衣干燥、脆，发黄，透明度差。

（3）胶原蛋白肠衣有温度耐受上限，一般在低于85℃条件下机械强度较好；因此，台湾烤肠或者火锅迷你肠在烤制、涮煮、油炸过程中出现裂开现象属于正常。

（4）直径较大的胶原肠衣，通常会添加一定比例的纤维素，以增加其机械强度，这种肠衣不可食用。

（5）胶原蛋白肠衣吸收水分后有一定的弹性，选择胶原肠衣规格时应考虑灌制后的应力直径。