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作者:志通肠衣2020/10/21 6:30:38






将合于标准规格质量要求的肠衣按不同规格配量尺码,然后腌制、沥水、缠把,按规定的数量包装,经检验合格后送入冷库贮藏。肠衣原料不新鲜,加工卫生条件不善,包装、贮藏或运输不当,而引起肠衣变质。其实***l好不要吃香肠的外皮,因为香肠在制作时是要在露天晾晒的,香肠的外皮上会有尘土。因肠衣含有蛋白质和脂肪,品质易发生变化,所以良好的加工卫生条件,妥善的包装,适宜的贮藏和运输环境,对长期保持肠衣品质稳定起着非常重要的作用。由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同,盐渍肠衣采用无l毒塑料桶包装,干制肠衣采用麻布包装。


盐渍肠衣的制作方法

腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。灌香肠肠衣怎么洗往猪***上撒100g左右面粉,再次充分揉搓***,把***黏液和异味去除干净,并用流动的水冲洗一遍。缠把时,每把力求色泽一致,次色肠应剔除,有结扣需解开,渍12-13小时,当肠衣里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成"光肠"半成品。

漂浸洗涤:将光肠浸于清水中反复换水洗涤,务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。

分把腌肠:向光肠内灌l水,检查有无漏洞,然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水分沥干后再缠成把,即为成品"净肠"。




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