肠衣是香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠,肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。
干肠衣的加工过程大致类似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化hua钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡***;具有香气。
肠衣失去营养价值的原因
氧气进入造成氧化褐变
这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。
香肠的肠衣真的是动物的肠子做的么?
种类之多,大家熟悉的是我们在冷天享用的腊肠和吃热狗的香肠两种。
香肠原料不止于猪肉,甚么肉都派上用场,各种部位全部塞进去:舌、胃、心、脾、肝、横肠隔 膜、尾部,甚至于牛的乳ru房也有,血液蒸熟了的肠,已很普遍。
欧洲名字诸多,已不能-记牢。特别的是地方为名,维也纳人叫它为法兰克福Frankfurter ,而 法兰克福人却倒过来叫它为维也纳Wiener.
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