办公楼食堂承包公司咨询***“本信息长期有效”
作者:天天向上饮食2020/8/21 4:43:56

精选食材

天天向上以创造优良、放心品质为企业责任,拥有可控的绿色原料基地以及来自行业***有、规模大的原料供应商,保证原料的可靠和安全,为广大消费者提供质优放心的产品。

放心每一餐

每个餐都应留取热菜的样品,不管是早餐、午餐还是晚餐。天天向上让你每一餐都吃的放心、吃的安心,每餐每批食品必须在分餐的***后取样100克用食品袋包装,贴上批次标签,放置0-4℃的专用样品冰箱里留样48小时。留样盒使用后应清洁并消毒,干燥后密闭存放。天天向上餐饮:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。样品罐必须作以下标记:食品烹制/供应日期留样时间,罐内所装食物名称食物留样单严禁同留样食品接触。


食堂餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片***兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

(4)84******消毒法。用自来水配制成1%84***消毒液(即每公斤自来水加入84******10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。




半托承包方式

贵公司:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、 厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

天天向上餐饮:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、******、福利、劳动保护用品等费用。

负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。

可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。




全托承包方式

贵公司:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。

天天向上餐饮:负责***斥方设备,合同期按***金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。这些***是不固定的,如:配菜部门出现问题,则***控制配菜间,灶间出现则***控制灶间。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。





粗加工管理制度

一,操作人员更衣,洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二,加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。

三,待加工原料要分池,分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。

四,加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。

五,水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六,活禽类加工应放血完全,褪毛干净,取内脏彻底;肉禽类清洗后无血,***,鱼类清洗后无鳞,鳃,内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。

烹调加工管理制度

二,烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具,餐具中。

四,剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应。

五,工作结束后,调料加盖,调料瓶,炊具,工具,用具,灶上,灶下,台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

六,食堂每日用完后的菜墩,菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌,不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七,厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。



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