广州市天天向上饮食管理服务有限公司是一家***从事企业、酒楼、单位团体膳食管理、营养送餐及原材料（粮油、副食、农产品）配送的饮食服务公司，现在广州、增城等地均有***，在华南地区有较高的知名度和美誉度，我们所服务的客户多达130多家，其中广东地区70多家，拥有员11200多人，其中***管理人员150多人，***厨师400多人。2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放，标示明显，便于检查。

食堂卫生环境要求：

食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无***，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

定期***灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

泔水桶每***扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

2010年-2013年天天向上公司成为广州亚运城指定餐饮供应商得到了省市***、亚组委、服务人群的一致好评和认可，在整个亚运期间“天天向上”的共餐规模大、供餐类别多、供餐服务时间跨度大；实现了广东省、广州市***提出的“零断供、零投诉、零事故”的餐饮服务目标，也确立了“天天向上在大型运动赛事的***羊地位。对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

日常考核由食堂主管实施考核，考核中扣分，分值为每1分按10元钱处罚。由考勤员记账从当事人当月工资中代扣。对扣分有争议的可提交食堂管理***会进行裁决。

深化改革，加强服务，构建科学合理的食堂运作方式 引入科学的管理理念，推行新的经营机制，是食堂改革的必由之路。为充分体现为广大企业公司职工服务的宗旨。三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。基于此，我们既要将食堂作为一项公益事业来抓，又要本着勤俭节约的方针，通过市场形式来运作食堂经营，提高食堂服务水平。所以有必要对食堂运作方式进行了一定的改革。 具体的改革方案如下:

食堂人员分班组经营，引入竞争机制。四个班组中，白案组相对固定，四个面点师傅分别蹲定三个班组，并随三个班组倒班，每班8人，小炒班9人，按月循环交换场地转换职能营业。通过平等竞争，注入新的活力，促进食堂质优价廉。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。引入竞争机制后，各班组内部都自觉搞好各自的成本预算工作，按规定的配比加工生产，努力挖掘内部潜力，增加花色品种，满足师生需求。很多学生反映，改革后的食堂吃得放心，吃得廉价。

制定控制菜品标准

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。主要菜谱价格就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：4。甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。