食堂用餐规定

各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于锲而不舍、孜孜不倦的追求更高品质，一步步铸就出今天的辉煌。资质是见证革新的丰碑，荣誉是社会赋予的肯定，积累下来的却是金谷园文化精华，面对成功与荣耀，我们渴望，却更加珍惜这奋斗的过程。

以品为先，以信为名。天天向上公司全心打造良心企业，获得了社会各界的一致好评，成为了中国烹饪协会的团体会员2009年度被评为“著名品牌餐饮企业”，2010年度被评为“守合同重信用企业”。2012年广东省湖北黄冈商会聘任为副会长单位等各项荣誉。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。

食堂员工考核

为提高食堂的服务质量，对食堂员工采取分工明确，责任到人的原则，实行分值考核。

工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。

操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁，有一项不合格，每项一次扣2分。

服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分。

售饭时不戴口罩一人次扣1分。

让无关人员进入操作间一次扣2分。

不按规定时间售饭一次扣2分。

采购加工不合格食品一次扣10分。

不用工具售饭每一次扣2分。

不按规定收取餐券的一次扣2分，

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。

不服从管理，无理取闹者一次扣10分。

在操作间及工作时间饮酒一次扣10分，

操作间吸烟一次扣5分。

手续不全一次扣10分。

品控管理

天天向上餐饮集团公司视食品安全为企业命脉，天天向上严格坚持原产地采购，坚持索证制度，原材料严格进行农药残、重金属物等理化检验，确保品质安全。共设置36道食品安全关键控制点，以生成航天食品的标准和流程，全力保证项目的食品安全。

加强食堂餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。在每种食品销售或配发给师生前，由各组组长进行试尝，食品无异样方可销售或配发给师生。

我们向以下领域提供服务

* 政府机构：为各地方行政机关与执法机构提供营养团餐管理及后勤支持服务，为公职人员的工作环境配套服务，与客户建立起稳定良好的合作关系。

* 军队系统：在地方军区、警卫、消防等机构内，为军营同志们提供营养配餐、团餐承包管理、农产品配送与加工等各类服务。

* 司法机构：天天向上与地方劳动教育、监管机构密切合作，我们帮助服刑人员的生活环境得到合理改善，有利于减少犯罪几率。

* 医疗系统：天天向上与众多医疗卫生机构密切合作，为他们提供量身定制的一系列餐饮服务。

食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行销售或配发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，为此特制定配餐间管理制度。

食堂配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。

食堂工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

食堂工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

食堂分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

食堂成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

未经允许，食堂从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得出入配餐间。

食堂领取饭菜的教职工及学生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。