我们向以下领域提供服务
* ***机构:为各地方行政***与***机构提供营养团餐管理及后勤支持服务,为***人员的工作环境配套服务,与客户建立起稳定良好的合作关系。
* ***系统:在地方***、警卫、消防等机构内,为军营同志们提供营养配餐、团餐承包管理、农产品配送与加工等各类服务。
* ***机构:天天向上与地方劳动教育、监管机构密切合作,我们帮助服刑人员的生活环境得到合理改善,有利于减少***几率。
* ***系统:天天向上与众多***卫生机构密切合作,为他们提供量身定制的一系列餐饮服务。
食堂配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行销售或配发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,为此***定配餐间管理制度。
食堂配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。
食堂工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
食堂工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
食堂分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
食堂成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
未经允许,食堂从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得出入配餐间。
食堂领取饭菜的教职工及学生不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
承包获利方式
1、为适应社会发展和市场竞争,我们不断扩大市场网络信息,物品原料团体采购,直接采购于主要产区,及批发基地,以购多价廉从其差价获取利润。
2、厨房工作人员和管理人员经***培训,避免不必要浪费,降低成本,并提***益。
3、控制加工成本。每月进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制;另一方面,厨师长在制定菜单上充分考虑原材料,尽量用完原材料的全部并***搭配。
主要菜谱价格
就餐可分套餐制或自由选餐制,参考餐标如下(具体面议):
4.00元/餐(一大荤二素菜),米饭、汤任食。
4.50元/餐(一大荤一小荤一素菜),米饭、汤任食。
5.00元/餐(一大荤一小荤二素菜),米饭、汤任食。
6.00元/餐(一大荤二小荤一素菜一份水果),米饭、汤任食。
8.00元/餐(二大荤一小荤二素菜一水果一荤汤)主食米饭。
12.00元/餐(二大荤二小荤一素菜一水果一荤汤一饮料)主食米饭。
15.00元/餐(二大荤二小荤一素菜一水果一饮料一特色炖罐汤)主食米饭。
食堂加工过程的控制
加工过程包括原料的初加工和细加工,初加工是指对原料的初步整理和洗涤,而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率,质量和数量加以严格控制。原料的出成率即原料的利用率,它是影响成本的关键,该项的控制应规定各种出成率指标,把它作为厨师工作职责的一部分,尤其要把贵重原料的加工作为检查和控制的***。具体措施是对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。另外,可以经常检查下脚料和垃圾桶,是否还有可用部分未被利用,使员工对出成率引起高度重视。加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键,因此要严格控制原料的成形规格。凡不符合要求的不能进入下道工序。加工的分工要细,一则利于分清责任;二则可以提高厨师的***技术的熟练程度,有效地保证加工质量。尽量使用机械进行切割,以保证成形规格的标准化。2、可实施预付膳食费用,或先吃后付等灵活承包方式,结账方式可面议。加工数量应以销售预测为依据,以满足需求为前提,留有适量的贮存周转量。避免加工过量而造成浪费,并根据剩余量不断调整每次的加工量。
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