食材切配：

（1）、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

（2）、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”，（自检、互检、专检“）。

（3）、切配过程严格执行“三检制度”，（“自检、互检、专检”）。

烹饪：

（1）、***厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

（2）、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。

（3）、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

（4）、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）、根据客户的满意度调查结果，检讨当天烹调过程中所存在的问题，制定改善方案并加强培训。

（6）、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

天天向上餐饮公司提醒您：容易发胖的五大食物

（1）素食鸡肉卷：虽然添加了鲜嫩的蔬菜和素火腿，但是仔细算算，一个烤制的卷饼的热量超越300卡，并不会低于同体积的三明治。卷起的脆皮面积相对大于两片土司，真的不能随便置信本人的眼睛。

（2）灌装茶饮料：在便当店或是超市里购置的灌装茶饮料普通都添加了糖或是蜂蜜，为了保证口感，这些甜味剂的过度添加相对是瘦削的催化剂。一瓶普通的茶饮料的热量也有200卡，并不比汽水好多少。

（3）米饼：相似米饼的小点心不含脂肪而且热量低，但它们也完全缺乏纤维和蛋白质。***指出，这些点心在***饥饿方面的作用小之又小，反而少量的糖和盐的添加会取得更多的热量。

（4）素汉堡：用无肉的肉饼替代牛肉，确实可以节省一点点的脂肪和胆固醇，但取决于你是不是也回绝了汉堡中的奶酪和番茄酱。这些酱汁的热量也能够超越400卡，其实和吃普通汉堡没有多大的区别。

（5）寿司：大米、蔬菜、鲜鱼、紫菜等，原料都是相对清新的安康食品，但是很多盛行的花卷中都掺进了过多的奶酪和各种酱料。料理中的海鲜天妇罗更是不敢恭维，相对上火。当然，在吃寿司的同时少不了酱油，酱油中过多的盐，也有水肿的隐患哦。