食材切配：

（1）、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

（2）、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”，（自检、互检、专检“）。

（3）、切配过程严格执行“三检制度”，（“自检、互检、专检”）。

烹饪：

（1）、***厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

（2）、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。

（3）、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

（4）、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）、根据客户的满意度调查结果，检讨当天烹调过程中所存在的问题，制定改善方案并加强培训。

（6）、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。