一、目的
为规范食堂安全操作,预防安全事故发生,并延长电磁炉的使用年限,酒店厨房炉灶,制定本制度。 二、范围
公司名下所有食堂的厨师。 三、职责
3.1 操作人员需进行安全培训,并学习电磁炉《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,酒店炉灶图片,并严格按照操作规程进行操作。
3.2 操作人员需对电磁炉进行日常的清洁、维护和***。 四、安全操作规程
4.1 启动前准备
4.1.1操作人员必须穿戴工作衣,衣扣要齐全并扣牢;
4.1.2 操作前检查电源线是否破损,检查线路与机器是否有漏电、带电及其它故障,清理机器上及周围搁置的其它物品;
适用的锅类容器
1、铁系(珐琅、铸锅、不锈铁)锅,不锈钢锅 注 :复合底锅必须是电磁炉专用。
2、底部直径12CM以下,根据不同的功能使用,如煎炒烤炸类要离空1CM蒸煮不适用的锅类容器:
1、铝、铜为材料之容器、锅。
2、容器底部直径不超过12CM者。 3、容器底部凸凹高度大于2CM者。
4、不锈钢双层复合底锅(非电磁炉专用)。
如何安全使用电磁炉 一、使用之前注意:
1、应使用质量好的插座,插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作。 2、在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时,切勿使用电磁炉。 3、切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度,这会引起损坏。 4、切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。 5、切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座,电流不得超出插座的极限(本装置的使用电流约为10安培)。
6、切勿在可能受潮或*近火焰的地方使用电磁炉。
7、电磁炉在放置了一段时间后,若重新使用电磁炉,请先通电10分钟,使电磁炉内部电子元件稳定后,再开机进行功能操作。
项目?炉意家用凹面电磁炉的优势?平板电磁炉?
火力?
凹面磁场面积较大,锅具陷入其中,锅
底和锅边同时发热,发热面积大,受热
均力,火力更强劲?
线圈为平面,磁场面积较小,只能锅底发热,热效率
与发热量较小?
用锅?
精选黑晶面板,坚固耐用,幅度深,平
底锅、圆底锅两用?
只能使用平底锅?
辐射?
凹盘线圈背面有9根防辐射磁条,基本
处于无辐射状态。?
一般电磁炉没有防辐射装置?
能耗?
电磁能量集中,磁场大面积穿透锅具,
加上凹盘采用高科技保温技术,厨房酒店炉灶,热量流
失少,***节能,能效达95%。?
磁场面积小,只能锅底发热,能效较低,一般热效率
80-85%,锅边热量流失较大?
抛炒爆炒?
火力猛,能达到爆炒温度,凹底防冲强度高,能实现中国式爆炒?
火力不到爆炒温度,板面为陶瓷板面或玻璃板面,抛
炒容易击穿面板?
其他?
锅具陷入凹盘中,平稳固定不打滑火力猛,用油少更健康,菜不变色更美味,热量均匀更省心,不易粘锅糊底?
锅具放在平面上,不固定容易打滑,火力不够大,顺德酒店炉灶,自
然耗油多,不适合爆炒,只能底部发热,容易糊底粘锅。
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