含氮物质

其中主要的是蛋白质和氨基酸，此外还有酰胺、铵盐等。

丹宁物质

（鞣质）具有收敛性的涩味，对果蔬及其制品的风味起着重要作用。在果实中普遍存在，在蔬菜中含量较少。在加工过程中，对含丹宁的果蔬，如处理不当，常会引起各种不同的色变。

苷类

苦杏仁苷：

C20H2711 2H2O→2C6H12O6 C6H5CHO HCN

茄碱苷：

***5H73O15N 3H2O→C27H45ON C6H12O6 C6H12O6 C6H12O

黑芥子苷：

C10H16NS2KO7 H2O→CSNC3H5 C8H12O6 KHSO4

桔皮苷：

C26H34O15 2H2O→C16H14O6 C6H12O6 C6H12O5

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冷冻食品：速冻食品往往需要在-18℃下保存，而实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃，因此很可能导致速冻食品的提前变质。

在选购速冻食品时除了看生产日期之外，要尽量买***包装的速冻食品，包装袋无破损，袋子表面、内部无霜或少霜，质量好的速冻食品个体间无黏连、排列较整齐。挑选主食类速冻食品时，应选择颜色白、无点的。挑选鱼、肉类速冻食品时，食堂承包价格，如果颜色发黄，说明脂肪已经变质了。***后，东城蔬菜配送提醒您：家中吃不完的速冻食品应立即放回冰箱，不能过了保质期，还在食用。

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番茄炒蛋

[ 食材 ]

番茄2个、鸡蛋2个、糖适量

葱花蒜米适量、盐适量、油适量

[ 做法 ]

1.番茄洗净切块备用，葱花洗净切段备用。

2.将鸡蛋敲入碗中，周边食堂承包，并绕着圈圈打散。

3.烧热锅，倒入适量油，然后倒入打散的鸡蛋炒好之后盛好备用。

4.锅内再放入少许油，放入蒜米后倒入切好的番茄炒，依次加入适量糖和盐。

5.将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，承包食堂公司，出锅前撒上葱花即可。

番茄炒蛋小窍门

窍门1：番茄切块的时候记得去掉皮

窍门2：鸡蛋与番茄的比例要搭配好，一般是各占二分之一

窍门3：打散鸡蛋的时候记得放入少量清水

窍门4：炒鸡蛋时稍微多加点油烧热以防鸡蛋粘锅，入锅之后及时搅动鸡蛋

窍门5：炒番茄的时候一定要记得加少量糖

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