莞饭堂承包管理厨房五条实战经验

经验四、浪费的不是成本，而是纯利润

我要求员工都遵循一个理念：同等利润率，流水额越大，利润也越大;同等流水额，利润率越高，利润也越高。

在保证菜品质量的前提下，提高利润率，节约挖潜，食堂承包，每浪费1元钱原材料，不仅仅是1元钱成本，而是2元钱(甚至更多)营业额而挣回的纯利润，提倡节约，杜绝浪费，奖励创新。

东莞市德膳源膳食管理服务有限公司是一家从事工厂、学校、***、***等企***食堂承包管理、食材配送、咨询的自产自销***机构.主要业务：东莞饭堂承包，东莞食堂承包，食堂承包，东莞膳食公司，广州工厂食堂承包，欢迎来电咨询

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蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供***所必需的多种***和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农***1990年统计，***必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植***学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性***的多种物质，正在被人们研究发现。

色素物质

脂溶***素（质体色素）：

叶绿素（绿色）

类胡萝卜素（橙色）：主要包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素

水溶***素（液泡色素）

花青素（红、蓝等色）

花黄素（***）

***

***C（抗坏血酸）：广泛存在于果蔬中，在果皮中的含量远远高于果肉，食堂承包管理，易溶于水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定。

***B1（硫胺素）：果蔬中含量为0.1-0.2毫克%。在酸性条件下稳定，耐热，在碱性条件下极易受到***。

***A（抗眼病***）：

***0H56 2H2O→2C20H20OH

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