食堂管理会开展餐饮安全服务专项培训

为进一步规范长马食堂餐饮安全管理，7月21日，执委办公室联合食堂管理会开展专题培训，食堂经理、工作人员70余人参训。　　此次培训***学习了食堂“三定六常”管理法，三定即“理念上定高标、行为上定规范、结果上定责任”;六常即“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。食堂工作人员表示将学以致用，全心全意为员工服务。　　安全为根，服务为本，饭堂承包，执委办公室将持续完善食堂管理制度，着力打造安全、优美、舒心的就餐环境，营造温馨、文明的就餐氛围。

夏季职工食堂厨房设计及卫生检查

夏季天气高温潮湿，极容易出现食物***，食物中DU现象，其中与厨房卫生，厨房一些不正确设计等也是有关系的，近期，针对工厂，学校，员工食堂厨房进行了大检查，并且根据德膳源多年来在厨房工程设计方面具有的经验，对厨房不合理设计做一调整和完善。

夏季职工食堂厨房要定期清洗烟道油垢

一、使用合格的厨房建材，消防部门在检查中发现，一些小饭馆为节约成本，用***物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些***物很可能被直接点燃。

二、厨房因为长期使用明火，容易受到油烟熏染，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢；

三、厨房用火不离人，应切实完善消防配备，培训操作人员掌握防火安全知识，制定厨房内用火用电等管理制度，确保厨房用火不离人。

四、厨房配备灭火器，饭堂承包公司，以防万一；

据万康***厨房设计师王经理表示：厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到厨房的直接建设***和生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响；对厨房员工的工作效率和食品安全均发挥着不可低估的作用。

承包大学学校食堂如何管理

对学校食堂承包管理的方法：

一、加强成本核算，努力减少成本支出。这就要求食堂采购员要了解市场行情，工厂饭堂承包，合理***进货，食堂要完善验收、保管、领用制度.严防食品腐烂变质.此外，在实行食堂承包制时，要对食堂经营的利润率进行限制，以减轻师生的经济负担。

二、以服务学生为核心，考优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项******和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，保证让学校放心，让师生满意。

三、是要加强营养管理，增加饭菜品种，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的消耗需要。

四、是要加强卫生管理，保持食堂整洁。学校总务部门要严格执行***《食品卫生法》的规定，做到炊具干净，餐厅卫生保洁，炊事人员定期体检，食堂卫生监督员定期检查和监测食品卫生等。

五、加强与学生伙食管理会的建设，学生伙食管理会是学生的***与服务***．是联系食堂的纽带，***能了解学生的心声。学校食堂必须注重与学生伙食管理的合作，接受其监督管理，经常***学生和食堂师傅一起去购买食堂物品，让学生了解食堂的运作模式及卫生状况。

六、尊重校方意见，饭堂承包协议，加强与校方交流和沟通，1. 定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。2. 定期了解师生对食堂的意见和建议。3.设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督，尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。

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