洗碗间卫生岗位责任制

1、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。

1)一清：将食具上的食物残渣清理掉。

2)二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3)三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。

4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

5、共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放。

6、下班前搞好岗位区域卫生并关闭照明设施节约用电。

通常情况下，一般的学校食堂承包管理的方法有以下三种:

　　一、强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食采购员了解市场行情这一***技能有了较高的要求，这样工作包括：合理***进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。此外，大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。

　　二、强化营养方面的管理，要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，高新食堂承包，尽量满足师生的身体消耗需要。

食堂承包卫生注意事项在食堂卫生方面，***食堂承包，不管公司将食堂外包或者自营，我们都要做好清理和防护工作，那么今天笔者在食堂卫生上为您总结了以下几点：

一、食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。

二、食堂必须具有冷冻器材等，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。

三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食品。

四、食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。

五、采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，承包食堂托管，变质或感官性状异常的将退返给采购点。

六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。

七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，承包食堂公司，防止交叉污染。用后洗净后***存放。食品应该要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物发生。

***后笔者提醒大家：餐饮卫生要重视，以防病从口入，危害员工的身体健康。

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