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普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温***鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当***叶***，使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

鲜叶分级指标：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

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防止异味感柒。茶叶是会消化吸收杂气臭味，洒一把干躁茶叶，会吸清空气中的臭味，应务求贮放自然环境清理无杂味。防止风吹日晒风轻轻吹。太阳底下，酚类物质，叶绿素更非常容易空气氧化，进而使茶叶变色，霉变。上升的温度亦会使茶叶加快发醇变味。气体上，商品流通的气体有较多的氧份，有益于茶叶中微生物的繁殖，因此可加快茶叶转变，但不可以将茶挂置在出风口，不然茶气会被吹走、茶气飘散，食用起來便恬淡无气味。