香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，台湾手抓饼生产，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的xiao肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，***各地均有生产，台湾手抓饼厂家，有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手；2. 面团di一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了；3. 面团一定要揉到位，台湾手抓饼，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀；4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连；5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好；6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，台湾手抓饼哪里进货，松弛一下再继续擀；7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。

做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿。

鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要***后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时候再揉的时候就光滑了；

醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）；

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