因为自然环境或客观条件的影响，大体上属于不可抗力的外部因素造成食品污染或变质。主要表现在种养殖源头污染、食品加工工艺和卫生条件落后、流通储运手段达不到保鲜要求等。比如，工业三废、城市废弃物的大量排放，造成大面积的水土污染，使很多地方的粮食、饲料作物、经济作物、畜产品和水产品等农产品(5.36，-0.12，-2.19%)的质量受到影响。另外，我国13亿多人口每天消耗200万吨粮食、蔬菜、肉类等食品，众多的食品供应商具备典型的小生产者特征，在自身条件和外部环境对于食品安全的诉求不高时，加工工艺和卫生条件难以符合安全标准。调查显示蔬菜在流通环节的损耗平均达到20%左右。

自己在家做手抓饼需注意什么

1、做手抓饼，面要软些，手抓饼饼皮批发，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿（这儿提醒下菜鸟哦，沸水要一点点儿参加，不要一会儿悉数参加）；

2、鉴于大家不是很明白我说的烫面，这儿增加一张我才做别的馅饼要用的面团，用沸水烫面根本拌和成这姿态的，只需不是包包子用，能够彻底用开水调面，只需***终你能揉成面团即可，不太润滑也可，醒上半小时分再揉的时分就润滑了；

3、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这儿的醒不需要很长时刻，半小时摆布就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时分，能够在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）；

4、在面皮上涂改食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也能够撒上葱花之类的，滋味更好），再抓着两端抻长；

5、再擀薄一点儿，厚薄适中即可；

6、电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了；

7、用手或许筷子轻轻抓一下或许夹一夹就松散了。

8、煎好后，能够用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这么手抓饼就做好了。

面粉品质术语简介

1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值， 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关， 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大， 品质越好。

2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的我国各种***小麦粉的质量标准基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。

3.沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标， 以毫升表示， 其值越大， 品质越好。一些***根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级， 强力粉沉淀值大于45ml， 中力粉为30-- 45ml， 弱力粉小于30ml。

4.面团形成时间:面团形成时间短， 表示面筋量少、质差， 反之质优。

5.面团稳定时间:面团稳定时间短，手抓饼饼皮加盟， 反映面团形成后面筋不耐搅揉， 面筋网落容易***。

6.评价值:综合性的品价指标， 其值越大， 品质越好。

7.烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强， 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，手抓饼饼皮怎么加盟， 揉面切割和烘烤时不贴器械， 烤的面包体积大，手抓饼饼皮，发展匀称， 外形美观， 颜色好看， 皮无裂缝， 内部孔隙小而均匀， 质地松软有弹性， 味美适口。

8.面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大， 品质越好。

9.比容:面包的体积与重量( 克) 之比， 是评价面包加工价值的指标之一， 比容越大， 面包体积也越大。

10.吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

11.降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等， a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

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