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公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑***所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。

厨房补风的要求 　　在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。 　　

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。 　　

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。 　　

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或冷却装置。

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厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。排风量通常用下式计算： L=1000PH式中：L — 排风罩排风量，m3h;P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m;H — 罩口至灶面的距离，m。用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5ms。在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：中餐厨房：L = 40——50（次h）；西餐厨房：L = 30——40（次h）；职工餐厅：L = 25——35（次h）。

事故通风量按换气次数不低于12次/h计算应该是没有异议的。补风的问题，前面提到，事故通风是在密闭空间才做，因此，如果是密闭空间，补风也是必须的，补风量为事故排风量的80%-90%即可。而补风风机是不是防爆风机需要看风机位置，如果设置在送风机房内，则普通风机即可；如果补风风机不在机房内，附近的通风管道加工厂，那么补风风机也需要为防爆型。

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得到排油烟的风量，就可以着手设计了：

（2.1）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。

（2.2）风机风量推荐按照1.2或者1.3方法计算。

（2.3）净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。

（2.4）风管内风速技术措施推荐为8-10，并且要保证2%的坡度，材料一般为镀锌钢板或者不锈钢（防腐蚀）。速度太小油烟容易粘在风管上，太大风管阻力会偏大。

（2.5）排气罩接风管喉部风速4-5

(2.6）补风风量为排风量的80%-90%（此排风量可以视为油烟的风量 通风换气的排风量）

现在的人买房基本上都是购买小户型的房子，小户型的房子因为面积小，再加上摆放了众多的家具，有可能会导致房屋内的空气比较浑浊，所以在家里的厨房安装一个排气扇，可以让家里的空气得到适当的更换，这样可以让呼吸的空气相对更加的好，这样对我们的身体健康也有一定的好处。

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