在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。一开始，人们喝的是鲜啤，但很快地人们发现鲜啤因没有经除1菌流程，卫生难以保证，保质期短，无法远途运输销售，后来人们就发明了熟啤。

普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭1菌处理的熟啤酒，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性;纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。

我国啤酒行业由于长期疯狂地兼并、收购，大规模地重复建设，扩充产能，加剧了市场的无序竞争，欺行霸市的垄断行为日趋盛行，加上国外资本的介入，整个行业陷入了垄断泥潭。中国啤酒业如果不能正视这些问题，不但啤酒强国的梦想不能实现，就连啤酒大国的地位也难以保全。

患有以下病症的人应忌饮或少饮啤酒：慢1性1胃1炎1患者如继续饮用啤酒，会使胃壁减少能保护胃黏膜的前列1腺素E的分泌，使症状加重。肝1病患者饮用啤酒，因其肝功能不全，更容易发生酒精，从而再次损伤肝细胞。痛1风一旦饮用啤酒，可能会使血中尿1酸进一步增多而引起痛1风发作。糖尿1病患者在服用酰脲类降1糖药或***胰岛素期间，如多量饮用啤酒，会出现低血糖反应。

啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到***，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在 5℃条件下引起混浊的时间会提前 6倍至 9倍。因此，啤酒应该放置在阴凉处或冷藏室内保存。

自酿啤酒在大中城市的酒吧或酒店前吧台现场出售，这种啤酒也属于扎啤的一种类型，因为有自个的一套制冷体系和CO2充填体系，有的将啤酒直接接到餐桌直接能够接酒饮用，给消费者一种别致的高层次的享用，依据当前酿制技术能够制造出黑啤、白啤、姜汁啤酒、苦瓜啤酒、罗旋藻啤酒、多彩啤酒等多种特征的啤酒。此类啤酒通常不需要灭菌技术，坚持啤酒的原有个性，原汁原味，口感新鲜爽口，深受许多消费者喜欢。

啤酒在夏季饮用，可以起到消暑利1尿的作用，特别是冰镇啤酒更是如此。另外由于它所含的营养成分绝大部分都能被***所吸收，适量饮用也有一定的活1血、开胃和帮助消化的作用，