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葡萄酒的软木塞有什么作用？

天然葡萄酒与合成葡萄酒的结合

大多数食物好尽可能新鲜。我记得在加利福尼亚州北部的祖父牧场采摘桃子并当场吃。多么有品味！但这个规则的例外是许多葡萄酒实际上需要一些老化才能品尝到好的。酿酒师知道这一点，并致力于控制老化过程，包括他们对如何灌装产品做出的决定。

老化和氧气

老化的一个方面与果酸与醇的反应有关。这个过程减少了葡萄酒的酸味，但它对于非常酸的葡萄酒来说真的很重要，那些来自寒冷气候的葡萄酒。

复合过程是老化的第二个方面。当氧气与葡萄酒相互作用时，它会产生许多变化-产生一种具有坚果香气的葡萄酒。这是雪利酒风格的理想味道，但很快就会损害新鲜白葡萄酒的香气。

红葡萄酒棕色（很像苹果），随着年龄的增长，它会变成强烈的红色素。

然而，过程在通往不需要的终点的途中提供了益处。许多葡萄酒在厌氧-无氧条件下会产生不良的香气;少量的氧气将消除那些负责腐烂鸡蛋或烧焦橡胶香气的微量硫醇化合物。产物还与来自葡萄的红色花青素分子反应，在红葡萄酒中产生稳定的色素。

瓶子密封的方式将直接影响每年氧气进入葡萄酒的量。这将直接影响老化轨迹，并确定何时该葡萄酒将处于“理想状态”。

塑料木塞和合成木塞有什么不同

合成软木塞由聚乙烯制成，与牛奶瓶和塑料管相同。经过多年的研究和开发，这些软木塞现在的表现几乎与自然版本相同，除了三个例外：它们没有污点，它们允许更多的氧气，并且它们在氧气传输方面非常一致。

它们的一致性是酿酒师的主要卖点，因为葡萄酒在不同时间点具有可预测的味道。事实上，酿酒师可以通过选择一系列具有不同已知氧气传输速率的合成软木塞来调整其葡萄酒的速率。

螺旋盖实际上是两个部分：金属盖和盖子顶部内部的衬垫，密封到瓶子的唇部。衬管是控制进入葡萄酒的氧气量的关键部分。当螺旋盖仅用于酒壶时，只有两种类型的衬垫可用。但今天，多家公司正在努力提供他们对氧气传输速率理想的看法，以及替换其中一种传统衬里使用的锡。标准衬垫允许比良好的天然软木塞多一点或少一点氧气。正在制造的螺旋盖也非常一致。

木塞制作过程

一个好的天然软木塞肩负如此重大的使命，考核标准自然随之五花八门：密度要适中；硬度要适中；柔韧性要；弹性要好，当从瓶中取出的时候，软木塞应该能够***到初形状的85%；还要有一定的渗透性，软木塞可以有20%的容量为水；粘滞性，软木塞必须紧紧的和瓶口相贴……如此这般，一个软木塞要过五关斩六将，才能肩负起守护美酒沉睡的重任。

于是其制作过程自然要求一丝不苟。把剥下来的橡木树皮在沸水里浸泡几个小时，然后放在15到20度的环境下自然风干一到两周，进而切割成条，在软木条上打洞就形成了木塞的形状，接下来仍然需要清洗消毒，然后打上年份、酒庄名字的标识，涂上石蜡、硅胶，即为成品。其间风干的尺度、消毒的程度等等操作，直接决定了塞子的各科成绩，也直接决定了木塞味的出现与否。

出现瓶塞味的比率完全随着软木塞生产商的不同而异，行业中流传的一些或高或低的坏塞率的数字不少是在一些利益集团的影响之下发布的，并无参考价值。一些比较大的软木塞生产商，比如阿莫林集团（AmorimGroup）的技术水平已经能够把软木塞的污染率持续不断降低。