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而随着我国教育事业的迅速发展，为了适应新形式，把相关的基础措施配备完整，各学校食堂在就餐方式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面进行了相应改造，与传统的学校食堂相比有较大的变化。不同的就餐模式、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应，其建筑空间模式大致可分为以下几种：

三段式 食堂的建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。

内外式 内为厨房（或餐厅），外为餐厅（或厨房）的一种空间模式。

多元式 基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间和食堂移动保温餐车应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

学校就餐者来自***各地，饮食习惯各不同、口味各异，就餐者的选择更趋多样化，并因经济状况不同，需设不同档次的饭菜。像一般高校，建议可配备组合炉，进行多样化的烹饪，满足就餐者的需要。如嘉英联厨具拥有食堂移动保温餐车、煲仔炉、扒炉、炸炉、焗炉、煮面炉、烧烤炉、炒锅、汤锅等，不管是想烹饪哪款菜式，都能满足。

学校食堂特殊性

学校食堂与社会上的餐厅餐馆相比，有着其特殊性：1经营上的非营利性 不以赢利为目的，加上***给予的优惠政策，饭菜价格相对较低，其特殊性要求在满足使用需要的前提下，应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。

如：上海某高校，为降低运营成本，引进了多功能蒸烤箱，这是因为多功能蒸烤箱具有蒸、蒸烤、烤、回温的功能，避免再购买单一功能的设备，解决了人力问题，并节省了时间以及设备所占用的空间，节约了后厨设备使用的能耗。

食堂标准

食堂经营承包者须按照***相关标准和相关******获得经营许可和卫生认证。学校食堂比较特殊的地方是就餐人数多，时间集中，绝大数是年轻人或少年儿童等，所以饮食安全问题显得尤为重要。除了食材安全需要格外注意外，碗筷的安全也不容小觑。

进餐用具

主要包括食堂中进餐时的保温餐车和器皿等

送餐服务

1．房间送餐服务的主要内容

房间送餐服务是满足客人饮食需求、增加经济收入、提高服务质量的重要环节。客人在房

间用餐以早餐较多。只有使客人感到在房间用餐和在餐厅一样方便，才能更好的提高服务质量。

早餐

早餐是房间送餐服务常见的一种形式。其食物一般为四类，每一类又有若干品种，客人点餐时可以任意选择。

①果汁或水果。如番茄汁、桔汁、凤梨汁、葡萄汁、西瓜、香蕉、木瓜、橙汁等。一般根据不同季节来配备。

②蛋类。一般包括煮蛋、炒蛋、水波蛋、蛋包等。各种蛋类食品的蒸调加工方法不同，要根据客人的需要而定。

③面包类。面包是早餐不可缺少的事物。客人食用面包，同时要配黄油、果酱、黄油刀，要尊重客人的习惯。

④咖啡或红茶、牛奶。通常以选用咖啡的客人较多，红茶次之。牛奶也是客人喜欢的食物。但必须准备好餐具和糖。

(2)正餐(午晚餐)

正餐的情况与早餐不同，客人在客房用餐的次数较少。房间正餐服务的内容和餐厅服务基本相同。一般包括冰菜类、肉类、鱼类、点心、饮料、水果等。一般酒店是在客房放上点菜单，食品内容按早餐和正餐分别列出，供客人挑选。

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