万州烤鱼又叫诸葛烤鱼或重庆烤鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩， 还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！ 在回放千百年饮食文化的同时，也***了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用******；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养 带来的损失，使鱼的营养发挥到***大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的***，赢得了广大消费者的信赖。本项目***少，风险低、回收快、效益高，易操作，市场潜力巨大。

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万州烤鱼虽说也是采用了烤炙技术，它的***却不单单是烤那些简单，它是腌、烤、炖三者相结合精心烹饪而成的重庆特色美食，它早与古代的那种串起来在火堆中烤制的原始方法分离开，那是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的，万州烤鱼在极大承度上保留了鱼的鲜味，再加以各种配料及***烹煮，使烤鱼不再像原始做法那样热气上火，而是使烤鱼独具了营养***，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份
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三、万州烤鱼培训内容：
***步：先学习用几十种***，慢慢炼制***老油，要花三四个小时，才能精心做好一锅老油，这是烤鱼的关键第二步：制作鲜香膏，这是烤鱼调味的锅底配料，用十多种材料巧妙搭配而成；
第三步：杀鱼腌鱼再烤鱼，把鱼用炭火烤到焦香，外焦里嫩；
第四步：准备各类配菜，熬煮汤汁，浇在烤好的鱼上面,再摆上些素菜，
这样***的烤鱼技术就成功掌握。
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培训课程内容：

●  原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

●  优质草鱼，***等主配料的筛选；

●  草鱼的处理烤制；

●  调料的制作；

●  主料配料调料以及与烤制金***的草鱼放入烤箱进行高温烤制；

●  中药搭配以及鸡只的筛选以及处理；

●  重庆烤鸡的高温烤制方法；

●  优质鸭的选择以及食材处理方法；

●  重庆烤鸭中药香料搭配方法；

●  重庆烤鸭的做法；

●  重庆烤鱼，烤鸡，烤鸭，烤排骨三大口味教导（包括：泡椒，香辣，麻辣）

●  原料采购、存放、保鲜技术；

●  开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

培训内容
材料的挑选；
配方单讲解与理论知识；
鱼的清洗与杀鱼技巧；
烤鱼的腌制方法；
各种配料及材料的处理方法；
摆盘技术 鱼装盘跟配菜的搭配技术；
各种口味及腌制烤制调制技术；
烤鱼的八种***酱料及***红油熬制；
识别烤鱼的各种材料调料、设备的价格及采购渠道。
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诸葛烤鱼的培训内容：重庆麻辣味、东莞香辣味、三峡豆豉味、万州泡椒味、山城野菜味、巫山鱼香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味、奥尔良风味、新西兰风味
1.鱼的选择与处理方法技巧实操。
2.各种配菜的选择方法与处理技巧。
3.麻辣酱、豆豉酱、香辣酱，咖喱酱等酱料配制秘方与实操。
4.鱼的烤制方法与火候掌握，鱼的炖煮技术与火候掌握。
5.各种口味的诸葛烤鱼实际操作与练习。
6. 设备采购途径与要求。
7 .***预算分析及经营管理经验交流
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东莞本世小吃技术培训烤鱼培训内容
　　1.诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识；
　　2.烤鱼的腌制与处理方法；
　　3.烤***与烤鱼汁的配方和制作技巧；
　　4.烤鱼***鲜香膏与五香油的制作方法；
　　5.烤鱼***红油的配方和制作技巧；
　　6.如何炒制底料；
　　7.详细的烤鱼做法讲解；
　　8.配菜的处理方法与摆盘技巧；
　　东莞本世重庆诸葛烤鱼培训品种：
　　1.重庆椒香诸葛烤鱼 2.湖南香辣诸葛烤鱼 3.泡椒酸辣味
　　4.原汁原味清香味 5.杂酱麻辣味
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诸葛烤鱼技术培训要点：
制作方法（以泡椒味型为例）：
（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）将腌入味的鱼用***的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，***后才撒烧烤粉）。
（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
（4）炒锅入色拉油和***老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、***鲜香膏熬出香味，***后下入辅料 （5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的***烤炉上上桌即可。