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餐巾的首先一个作用,是它可以暗示宴会的开始或结束。我们刚才讲过,西方人讲究女士优先,椅套宴会,在西餐宴会上女主人是首位顺序。女主人不坐,别人是不能坐的,女主人把餐巾铺在腿上,椅套婚庆,则说明大家可以开始用餐。同样的道理,中山椅套,假定女主人把餐巾放在桌子上了,便是宴会结束的标志。

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餐巾折花大概有这几个形态:风筝、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、鱿鱼、令箭荷花、玫瑰花蕊、鸟、单瓣荷花等。餐巾折花的方法大概是:攥、搓、折、翻。

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餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容,通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受,同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。

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