酒店厨房作为酒店的后备军，是必须要能够紧张、繁忙、有序地工作以支撑酒店的餐饮运营的。但是，酒店厨房员工比较多，如果没有明确的厨房管理制度，就很容易造成厨房工作一团糟，影响到酒店的餐饮业务，进而导致酒店的声誉和口碑严重受损。所以酒店厨房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店厨房管理制度要注意的细节

一、厨房考勤

厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受处罚。请假提前一天向直接***办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需***确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。

二、厨房员工着装

员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，梅州酒店后厨，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。

三、厨房卫生

1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。

2、如发现地面和天花板、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报直接***，酒店后厨怎么设计改造比较好，由***安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。

3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。

五、厨房安全防火

1、厨房设备管理员要及时管控，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁违规操作。

2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。

3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管道一次，以防火灾。

4、厨房必须配备消防安全措施，每个员工都要经过培训，都会使用相关消防设施。

5、厨房设备用具要安全、整齐放置，每天检查用具数量，使用人负责对所属设备进行维护***。由于个人失误造成物品损坏丢失的，照价赔偿。

以上就是酒店厨房的管理制度，其中需要另做的表格和规定有食品原料验收和处理的相关规定、值日表、奖惩规定、日常检查表、值班交接班表等。

酒店厨房设备***制度，在每个酒店都是必要的。因为酒店的厨房设备一般档次都比较高，使用频繁，一旦出生故障，不仅维修费用比较高，而且还会耽误厨房的工作。只要好好***，就可以极大的减少设备出现故障的几率，而且还会大大延长设备的使用寿命。酒店厨房设备***制度制定都有哪些注意事项，酒店后厨哪家公司比较靠谱，具体的***制度是怎样的呢？小编来跟您说一说吧。

酒店800人以上用餐的厨房设备***有哪些注意事项

一、酒店厨房设备***制度制定的注意事项

酒店厨房设备***制度制定，制度内容需要包含以下内容：

1、每台或者每种设备，酒店后厨哪家的质量比好，分别制定***制度。每项制度适合什么设备，设备的名称和数量明确指出。

2、明确设备的***人员都是谁，具体指明。

3、明确设备的具体***事项和***方法。

4、明确***的频率，多久***一次，能安排具体日期。

5、明确***时应该注意的事项，如电路板不能用水擦，擦拭刀片时注意安全等。

6、明确***人员需要填写的***表格的具体内容。

7、明确监督管理人员是谁，明确监督管理人员的职责。

其实，不仅是酒店，饭店、食堂、***厨房都需要制定相应设备的***制度，设备***平时很好做，很简单。刚开始可能效果不明显，使用设备时间长了，你就明白了。一样的设备，别人的用了10多年依然还能用，而你用了七八年就需要换新，那时候再进行***也晚了。

二、 酒店厨房设备（排烟设备）***制度列举

具体的酒店厨房设备***制度，小编给您列举一个排烟设备的***制度吧，排烟设备可是酒店厨房设备中为重要的设备之一呢。具体制度内容如下：

排烟设备状态良好，能够保证厨房无油烟。排烟设备定期***能够预防火灾，保证厨房安全。鉴于保护排烟设备的正常工作，和预防火灾的重要性，定排烟设备的***制度，请相关人员严格执行。

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酒店厨房设备按照不同的功能可以分为六大类，每个类别的作用不同，广州天圣小编马上为您详细解说，还有设备列举，说不定有你想看的呢。

500人以上的酒店选哪些厨房设备？

1．储藏类

各种柜子、架子常温保存类和制冷保存类。

用途：可用于食品和用具的储藏；

设备列举：货架、储物柜、冰箱、冷库等。

2．洗消类

可分为洗菜类、洗碗类和消毒类设备。

用途：主要用于蔬果和餐具的洗涤、消毒。

设备列举：具体有洗碗机、洗杯机、高温消毒柜、低温消毒柜、热风循环消毒柜、高压花洒、高压冲头、感应龙头、星盆龙头等。

3．调理类

用途：用于菜品切配、配料、调制，也可储藏常用用具、调料等。

设备列举：如调理柜、碗碟柜、烟罩、台类、水池类、地沟篦子等。

4．烹调类

炉具、灶具等。

用途：可用于烹调，食物的煎、炒、烹、煮等制作。

设备列举：具体有电磁炒炉、电磁大锅灶、电磁蒸炉、电磁蒸箱、电磁煲仔炉、电磁矮仔炉、电磁平灶、电磁凹灶、燃气炒炉、燃气大锅灶、燃气蒸炉、燃气蒸箱、电蒸箱、燃气煲仔炉、燃气矮仔炉、烤鸭炉、烧猪炉、肠粉炉、煮面炉、燃气饭煲、铁板烧等。

5．车类

用途：用于保温、保鲜、送餐、回收等；

设备列举：保温暖汤车、暖碟车、送餐车、收残车等。

6．排烟系统

用途：用于厨房排油烟、油烟净化；

设备列举：油烟净化一体机、UV前端净化器、前端川铁油网净化器、排烟风柜、排烟风机、油烟净化器、厨房灭火系统等。

注：有排烟就需配套相应的补风系统。

以上就是小编为您准备的酒店厨房设备分类和设备用途的相关内容了。

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