深圳1500人以上酒店后厨设计承诺守信“本信息长期有效”
作者:广州天圣2020/7/24 3:48:39










500人左右就餐的酒店厨房设计要注意什么?

不管厨房选配***的运罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房排烟顺畅,炉灶一线是高温作业,生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味,如果排烟不畅,厨房工作人员会感觉不适。尤其是配菜、烹调区,形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。,这样厨房才能保持空气清新。


但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。

为了通风而开启的窗户应装上纱窗防止***的飞入。




酒店是高、大尚的代表,酒店厨房设计与布局对一个酒店厨房是十分重要的。因为厨房是酒店的核心,只要各功能区间的***、面积分配和厨房设备设施数量、质量安排合理,就会降低经营者的整体***费用。只有各个功能间的设计细节到位,厨房才能更经济适用。

700人左右的酒店整体厨房设计一站式方案

一、酒店厨房设计布局实例解析

不说别的了,咱们直观的上一个实例图,来具体说明一下酒店厨房设计和布局的特点吧。

如上图是一个研究院酒店厨房的平面设计图。针对此设计图,我们可以对酒店厨房的设计和布局做出以下总结:




1、酒店大堂吧

大堂吧的装修设计布局要合理,面积要预留的合适,不要留的太小显的很小气,酒店大堂吧设计很豪华,漂亮,给人你视觉的美感。大堂等候区提供酒水、饮料、小吃等食物和餐饮服务。

2、酒店行政酒廊

为VIP级别客人提供全自助的咖啡、茶、果汁饮料及小吃等餐饮服务,一般为免费供应。在这里可以聊天,休闲、十分的惬意。这里的设计要符合***休闲的场景化。不能和热厨房里的太近,让人产生嘈杂和烦躁的感觉。

3、酒店西餐厅厨房设计

为在酒店西餐厅就餐客人提供西式菜品,配置质量可靠,性能稳定的蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具,满足就餐客人对西餐需求。这里可以享受西方的餐饮文化,西餐的菜品也是美味可口的哦!

5、酒店员工餐厅厨房设计

为酒店工作人员提供工作餐,设置热炒间、粗加工间、面点间、售饭间、洗碗间等功能区,满足酒店工作人员就餐需求。在酒店工作的员工待遇还是蛮不错的哦!




星级酒店过去以时间、地点和品牌为主,但随着时间的推移,这段历史正在逐渐弱化。

1200人左右的星级酒店商用厨房的餐饮优势

1。星级酒店餐饮优势;

1、设施完善:星级酒店厨房设施设备齐全;




2、良好的卫生环境:星级酒店的卫生工作由专人检查监督,员工长期养成良好的习惯,卫生状况令人放心,餐厅的氛围也给人以雅致的享受;

3、服务质量高:星级酒店服务人员训练有素、热情好客,在一般的社会餐厅是无法比拟的;

4、厨师实力强:星级酒店厨师***高,素质高,愿意工作,渴望学习,愿意学习,善于创造。腮

5、坚固的产品:常州大酒店在***、省、市乃至***有许多名菜,如牛奶蒸虾、粉蒸鳗鱼、汤鱼丸等。

二、星级酒店餐饮的劣势:资产存量大,劳动力密集的,资产贬值,星级酒店人员成本高,导致餐饮价格高。当社会饭店的毛利只有35%左右时,但终的利润却低于社会饭店,导致了“两高一底”的现象,而消费者仅仅依靠直觉,认为高兴饭店的“”是严重的,所以开放公众准入仍然是一个口号。





厨房实际上是饭菜加工的出产环境,是为要害的卫生环节,所以,其先决条件是要保证有符合卫生要求的设备和设备。厨房设备门户浅谈厨房和餐厅设备及设备卫生要求。

600人的酒店商用厨房设备设施的卫生要求





(一)食堂应当坚持表里环境规整,设备布局和工艺流程合理,避免交叉污染。采用有用方法,消除老鼠、甲由、***和其他***昆虫及其孳生条件;有餐厅、厨房、库房三部分。

(二)食堂的设备设备布局应该合理,应有相对***的食物资料存放间、食物加工操作间、食物出售场所及用餐场所;加工间(厨房)、售饭间(饭厅)要合理差异,餐厅、厨房、库房面积的比例应为1:0.8:0.2 。

(三)食物加工操作间的面积不得小于 8 平米,墙面应有 1.5 米以上的墙砖或其它防水、防潮、可清洗资料制成的墙裙;地上应由防水、防滑、***、易清洗的资料,具有必定斜度,易于清洗与排水;厨房墙面外表全部运用白瓷砖。厨房地上由硬质资料,具有必定斜度和地漏等排水设备,并设低位墩布池一个。下水道:要设置合理,外表润滑(贴瓷片),具有必定的斜度,坚持水流晓畅,出口设防鼠栅栏,上面铺铁栅栏等。


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