厨房的设计应遵循工艺合理、方便实用、省力、改善厨师工作环境的原则，无需追求越来越好的设备。越来越多的厨房设备无用，不仅增加了***，而且占用了空间，使厨房的生产经营无法发展，增加了不安全感。没有必要盲目追求优雅和华丽的外形。

现在，酒店、餐厅和餐厅有几种情况：

700人左右的酒店商用厨房设计要注意这三点

一：新厨房建成或翻新时，片面追求设计效果图整洁，购买设备看样外观重量轻，结果是买回来的设备板太重，使用时工作台抖动，炉子烧坏，冰箱意外升温。有些设备看似新颖，功能***，但实际应用价值不高，如生活用罩、升降梯等。通常，建筑工人撤退，酒店建筑工人离开，接管的厨师抱怨，厨师成为设备的奴隶。

二：无论您的酒店销售什么样的产品，其设备都配有粤式炉灶。据信只有这样的设备，厨房才是***的。应注意的是，粤菜的烹饪炉具与粤菜的烹饪方法和成品的特点相适应。炉灶的总体特点是火势猛，调节方便，控制好。适合快速成长的粤菜烹饪。但现在有许多经营淮扬菜、上海菜或杭州菜的餐馆。对于许多厨师来说，选择一系列的炊具是非常困难的。难怪淮阳菜擅长炖、焖、炖、沪菜浓酱，讲究功勋，这就要求炉子要有一个用烈火烧着的炉子等等。不管这些因素，成品的味道和质地都很难真实，而且浪费燃料和厨师劳动也令人吃惊。腮

三：只要提到改善厨师的工作环境，厨房就应该***整洁，以不可控制地扩大面积和空间。不仅如此，还有一个大厨房是无限的分隔，每一个操作都是相互封闭、隐形的，不叫，不仅增加了厨师搬运物品的距离，而且不方便互相照顾，提高了工作效率，更容易产生安全风险。

300人的酒店商用厨房标准更完善了厨房制度

酒店厨房标准更完善了厨房准则

1)中心厨房的主要任务就是科学合理的处理和分配材料，使材料极限的发挥创造获利的效果。

2)***的分割、切配、加工，的行进材料的净出率，肉类加工间发作的各种废料能够制造成为各种腊肠。变废为宝，下降本钱。在维护顾客利益的前提下，本钱操控准确，才能为饭店多创效益。

3)中心主厨房规划，洁污分流、功用化分详尽清楚契合饭店及卫生防疫部分卫生政策。

4)为一线厨房供应的半成品，为其节约更多的时刻，有利于一线厨房极力加强食物创新和结束促销活动政策。

水能载舟亦能覆舟,在厨房里火能烹饪美味的食材，但是如果不注意防火意识的话，会造成火灾等严重严重。

今天广州天圣商用厨房告诉大家商用厨房防火小知识

200人的酒店厨房必学的十一条商用厨房防火小知识

1、厨房一定要保持清洁卫生，染有油污的擦布，纸质等杂物应该清除，炉边的油质油污要经常清洗，避免火屑飞散而引致火灾。

2、炒菜时候不要随便离开或者分神做其他厨务或者和人聊天。

3、油锅如果起火，可以用锅盖紧闭使缺氧而熄，加入锅盖不够密时可以就近用酵粉或者倾入，火熄灭之后并去除热源再关闭炉火。

4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6、、***物品，比如酒精、、煤气筒钢瓶、火柴等，不能放在于炉具或电源插座附近，更加不能靠近火源。

7、马达动力机器使用过久常会生热起火，要注意定期检查修理。

8、用电烹饪食物时，要防水份烧干起火，用电不能利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

9、插座头损坏或电线外部绝缘体要立即更换或修理；发现电线走火时应该马上切断电源，决不能用水泼覆其上。

10、使用煤气炉、煤气管线不能靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者不能采用。

11、应该加大对厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其进行消防安全知识。

认识这十一条防火小知识虽然不能直接就杜绝厨房火灾，但商用厨房的安全使用，需要大家的细心哦

大型商用厨房中为关键的一块区域也就是“食品加工区域”

在大型商用中“食品加工区域”细分为三大部门分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区。

300人以上的酒店商用厨房各部门工作间的介绍

一、粗加工区

这个加工区域主要是对食材作基础的加工，环境条件有所不同，加工的区域以及人员职能也有所不同，一般比较大的厨房位了能满足多个厨房供应都会充分利用设备资源，尽量减少重复性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基础上也把主食的粗加工统一放在加工区来完成，这样能达到统一管理，统一安排。

二、副食加工区

副食加工区域是食材烹调的主要工作区域，副食一般包括热菜切配、配伍、烹调、打荷；凉菜烧烤、卤味制作以及切配装盘；主要分成几个区域，即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、等等特色制作区域。特色制作一般有几个特点、如加工时间段、加工的方法、加工食材以及一般热菜、凉菜烹调制作有所不同，一般都会单独设置区域，比如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等等。

三、主食加工区

加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。

主食加工区域较大主食加工间都会多数把生制加工和熟制加工分开来，或者分开设置生制的工作区间和熟制工作区间，如果主食种类比较多的话，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分开来设加工间，有部分的酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房等等

生制加工区域米类的加工包括有淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

以上就是小编给大家讲解的大型商用厨房部门区域介绍，看完不吃亏的相关知识。