在这个繁华的时代，每个行业的竞争力都很大，其中酒店也不例外，而大多数的酒店都是看着装修风格来吸引消费者消费。所以酒店厨房装修也是非常的重要，会直接影响到整体的装修风格。

下面就一起来看看500人以上用餐的酒店厨房设计要点和规范是什么？

一、1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。

2.厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装。

3.厨房负载一般区域负载要求为500kg，特殊结构区域负载700kg，一般库房和冷库负载800kg。

4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。

5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

二、规范：1.卫生问题：厨房是我们制作食物的重要场所，因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品，厨房附近要杜绝、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。因为厨房在工作中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水等，可以说是一个污染严重的场所，所以，酒店厨房设计必须考虑到其对周围环境的影响，避免与客房、会议室、包房和居民楼的距离较近。

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酒店厨房作为酒店的后备军，是必须要能够紧张、繁忙、有序地工作以支撑酒店的餐饮运营的。但是，酒店厨房员工比较多，如果没有明确的厨房管理制度，就很容易造成厨房工作一团糟，影响到酒店的餐饮业务，进而导致酒店的声誉和口碑严重受损。所以酒店厨房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店厨房管理制度要注意的细节

一、厨房考勤

厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受处罚。请假提前一天向直接***办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需***确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。

二、厨房员工着装

员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。

三、厨房卫生

1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。

2、如发现地面和天花板、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报直接***，由***安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。

3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。

五、厨房安全防火

1、厨房设备管理员要及时管控，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁违规操作。

2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。

3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管道一次，以防火灾。

4、厨房必须配备消防安全措施，每个员工都要经过培训，都会使用相关消防设施。

5、厨房设备用具要安全、整齐放置，每天检查用具数量，使用人负责对所属设备进行维护***。由于个人失误造成物品损坏丢失的，照价赔偿。

以上就是酒店厨房的管理制度，其中需要另做的表格和规定有食品原料验收和处理的相关规定、值日表、奖惩规定、日常检查表、值班交接班表等。

我们都知道酒店厨房设备价格表都是不相同的，不同主要是根据厨房设计和设备选型，因其经营模式、厨师团队等因素影响，而各不相同。

即使是两家同级别的酒店，其厨房设备也不一定相同。但常用的烹调类、调理类、水池等设备都会有，只是规格、尺寸会因各酒店的厨房区域限制有所改变.下面广州天圣小编以唐山的一家四星级酒店厨房为例，为您介绍其所有功能区的设备配置情况，并进行部分设备列举和功能区设备总报价. 此四星级酒店根据客户需要，在两个楼层都设置了厨房：

800人左右用餐的酒店厨房工程报价一般要多少？

一、三层厨房

1．肉类加工间：四层货架、大单星水池、台式绞肉机、四门冰箱、切片机等约3.5万元；

2．蔬菜加工间：四层货架、大单星水池、双层工作台等约1.2万元；

3．冷库：四层货架、高温冷藏库、低温冷冻库约8.5万元；

4．库房：四层货架、地架、四门冰箱、四门储物柜、挂墙吊柜等约1.6万元；

5．面点间：面粉车、和面机、搅拌机、燃气双门蒸箱、电饼铛、电烤箱、燃气单蒸炒灶等约8.7万元；

6．凉菜间：平台雪柜、四门冰箱、紫外线消毒灯、三星水池等约1.8万元；

7．主厨房：四层货架、平台雪柜、单开调理柜、燃气单头单尾炒灶、燃气六眼煲仔炉、燃气双眼低汤灶、燃气三门蒸柜等约14.6万元；

8．备餐间：开水器、拼台、活动工作台、制冰机下连储冰箱等约2.7万元；

9．洗消间：双星污碟台、洗碗机、集气罩、洁碟台、残食台等约7万元。

二、四层厨房

备餐间：保温餐车、开水器、活动工作台、高身储碗柜等约2.2万元；

酒水库：四门冰箱、四层货架等约5400元；

水吧：嵌入式玻璃冰柜、双星盆工作台约6100元；

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