一个新酒店的诞生肯定离不开前期的筹备工作，从初期的想法萌生到一座建筑的展现，这个过程是充满了艰辛与挑战，如何能把握好酒店的建设筹备工作，就需要从以下五个阶段来进行。

500人以上用餐的酒店商用厨房应该怎么筹备以及流程

阶段:规划设计阶段

（1）主要筹建筹备内容：建造标准、酒店各种***以及酒店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、酒店设计与方案审定、图纸修改；

（2）参与团队组成：***者、市场调研员、规划设计师、酒店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员；

（3）项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划；

酒店筹备的几个阶段-规划设计

酒店厨房筹备以及流程

第二阶段：基建装修阶段

（1）主要筹建筹备内容：施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；

（2）参与团队组成：酒店建设者、监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员；

（3）项目管理内容：采购计划和招标及实星级酒店筹建工作总体方案是什么施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制

酒店筹备的几个阶段-基建装修

酒店厨房筹备以及流程2

第三阶段：开业筹备阶段

策划开业的各项计划、***实施各项工作、人员招聘、人员培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。

广州天圣厨房设备有限公司，提供一站式厨房工程设计以及厨房设备，整体厨房设计，让您放心、更省心。

企业食堂在进行设计时，一套合理的厨房排烟系统设计方案是***为重要的。本文分析了厨房排烟设计中如何布局？可以从排烟口位置、风机安装位置、排烟管道连接走向、计算排烟量和尺寸以及绘制图纸这几方面来说。 接下来就广州天圣厨房小编来给您挨个介绍一下吧！

800人以上用餐的酒店排烟设计时要注意以下问题：

1、由于主副食加工时产生的油气不同，所以油烟气较小的主食加工区可以选择普通排气罩即可满足需求，油烟气较大的副食加工区可选择环保型排风系统。

2、确定好排烟口的位置。

3、在满足厨房排烟的基础上排气罩要尽量减少

。

4、确定风机安装位置，排风机应设置在厨房上部位置。

5、确定排烟风机与排烟罩上方聚烟管连接的走向。

6、核算所需排烟量及排烟管道尺寸。

7、补风量要适中，为排风的80%左右为佳。

8、南方地区厨房补风也要有冷热新风。

9、北方地区在冬天补风前需要先确定补风温度。

10、***后进行绘制图纸。

大型商用厨房中***为关键的一块区域也就是“食品加工区域”

在大型商用中“食品加工区域”细分为三大部门分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区。

300人以上的酒店商用厨房各部门工作间的介绍

一、粗加工区

这个加工区域主要是对食材作基础的加工，环境条件有所不同，加工的区域以及人员职能也有所不同，一般比较大的厨房位了能满足多个厨房供应都会充分利用设备资源，尽量减少重复性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基础上也把主食的粗加工统一放在加工区来完成，这样能达到统一管理，统一安排。

二、副食加工区

副食加工区域是食材烹调的主要工作区域，副食一般包括热菜切配、配伍、烹调、打荷；凉菜烧烤、卤味制作以及切配装盘；主要分成几个区域，即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、等等特色制作区域。特色制作一般有几个特点、如加工时间段、加工的方法、加工食材以及一般热菜、凉菜烹调制作有所不同，一般都会单独设置区域，比如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等等。

三、主食加工区

加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。

主食加工区域较大主食加工间都会多数把生制加工和熟制加工分开来，或者分开设置生制的工作区间和熟制工作区间，如果主食种类比较多的话，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分开来设加工间，有部分的酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房等等

生制加工区域米类的加工包括有淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

以上就是小编给大家讲解的大型商用厨房部门区域介绍，看完不吃亏的相关知识。