潮汕肉丸，一般认为起源于梅州客家地区，19世纪末，随着汕头开埠，客家人进入潮汕经商，也把肉丸带人潮汕。潮汕人利用制作鱼丸的“捶，搅，拍，挤”等手法对其进行改良，形成了潮汕肉丸更加弹脆的生产工艺。

潮汕人做肉丸，一般选用猪或牛活动频繁.脂肪比较少的后腿肉，在猪或牛屠宰六个小时内，没有完全僵直之前，通过绞肉机把肉分解成小块 ，在打浆机中打碎部分细胞，释放出盐溶性蛋白，广西制冷打浆机，通过不断搅拌让肉质更加紧实。

打浆机使用的是自带制冷功能自动控温的肉丸打浆机

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加厚不锈钢打浆桶坚固耐，不生锈打浆桶尺寸为36*36 cm，一小时可打45Kg肉浆。

加厚不锈刀组

360度对鲜肉进行充分拍打，模仿手工打肉方式，制作出来的肉浆更具有弹性。

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做水煮丸子怎么才不散。

水和肉的比列是1：2然后用筷子或者蛋抽打上劲，再加入料酒，盐和少许酱油，一点姜末，葱，***后加上2个鸡蛋清。 下锅的时候水不能沸腾，大约水温在80度左右。因为沸腾的水会滚动容易把刚放下去的肉圆滚散，等肉圆表面凝固了以后可以捞出放入冷水中，等全部肉圆成型了以后再一起把它们煮熟。

做水汆丸子的馅料和炸肉丸子的馅料有什么不同，做两种丸子需要注意哪些方面？

炸丸子 原料; 猪肉，莲藕，葱，鸡蛋，盐，味精，肉糜自动慢速制冷打浆机， 白糖，葱碎，料酒，柠檬，南乳，淀粉 做法;1.首先用绞肉机把肉搅成肉末，量我用个比例500g，当然，我个人更推荐自己剁，因为口感相对来说要好一些2.马蹄适量剁碎，葱也是3.材料准备好了，把搅碎的莲藕和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐.味精. 白糖.葱碎.料酒.柠檬.南乳.淀粉.准备搅拌4.搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状5.将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅6.烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内，慢炸肉丸时，压缩制冷打浆机，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火.如此重复慢炸，当肉丸呈现金***，并发出香味，就可捞出

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