做肠粉得关注细节，首先我们就得掌握肠粉的制作原料用哪种好？机器选择哪种方便、快捷，肠粉的制作流程是怎样的等等..只有掌握了这些知识点，才能让自己的肠粉做的更加好吃，更加符合顾客口味。肠粉专用术语：一勺、一推、一拉、一倒、一切、一刮、一放。

1. 大米的选择，稻米较适合做石磨肠粉的米是早稻米

2. 汤汁的调配。石磨肠粉中，粉是躯体，汤汁是必不可少的

3.米泡3-4小时效果是较好

4.刷抽盘油的使用，正确使用刷盘油才能轻松刮肠粉，米浆才能更均匀的平铺在抽盘上，

5.抽屉用食品级的材质较适合做石磨肠粉

肠粉蒸炉特点;

跨世纪节能蒸炉体积小，蒸汽大，3分钟出蒸气，将一桶冷水烧开出蒸汽只需3分钟，可快速工作，无须风机，低噪音，无须插电，节省费用，保持每小时用气0.1KG更省气，火力耗气1.3kg/小时，小火力耗气0.1kg/小时，节省燃气成本60%以上，

其他节能蒸炉占用空间大，搬动不方便6-15分钟出蒸气，增加用气量，如遇停电，无法正常营业，增加电费支出，无法达到更省气功能

本蒸炉使用推介：蒸馒头点心、蒸海鲜鱼虾、广式猪肠粉、广式蒸饭、其它蒸菜式等。

肠粉的几种制作方法：

1、虾米肠粉

虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。

2、斋肠粉

将肠粉机放在肠粉炉里，随即淋上适量的肠粉浆，肠粉机质量，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，肠粉机一台多少钱，放在肠粉机上，蒸15秒左右，拿出来，用刮出来或者卷成卷。

斋肠粉的食法有两种，山东肠粉机，一种是切成6 厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成 3 厘米长的段，家用肠粉机，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

3、牛肉肠粉

牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表，其皮较前两种肠粉更薄。因为加有馅料，所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是***叫座的 肠粉品种。它以薄韧香滑著称。

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