现代社会中，牛肉凭借着它味美质优的特点，成为了人们餐桌上优质蛋白质的来源之一，汕尾肉丸打浆机，广受好评。时代在进步，社会在发展，西方的餐饮文化逐渐渗透到了我们的中华美食圈里。提起牛肉，人们便会想起西餐中花样百出的牛排。一时间，惠灵顿牛排、西冷牛排、战斧牛排等一系列“洋餐洋饭”不停地刺激着国人的***，风头无二。殊不知，牛肉在我们中国人的餐桌上也是花样百出，比起那渗着血丝的牛排来，还是我们本土的做法更得人心。潮汕牛肉丸这一潮汕的特色名片，现如今不仅活跃于潮汕人的街头巷尾，更是点缀着无数中国人的餐桌。一、潮汕牛肉丸的历史每一种美食的出现都少不了不同文化的交流、借鉴、碰撞和融合，潮汕牛肉丸虽然被冠以“潮汕”之名

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36型压缩机制冷式慢速肉丸打浆机该机采用压缩机制冷原理，使得在打浆过程中肉浆不易升温，保持肉肉丸口感良好。

机器采用全304不锈钢制造，适合做各种肉丸，尤其是潮汕的牛肉丸、鱼丸、猪肉丸均可以做。

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制冷慢速打浆机采用进口低温压缩机制冷，为打浆生产提供一个低温生产环境，使得打浆处在于一个低温的状态下生产，做出来的的丸子Q弹和脆度会更好，避免了肉浆温度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻烦。

“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。

肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

1）肉中盐溶性蛋白析出

肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。

在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。

但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。

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