抽屉式拉肠
虽说广州也有抽屉式拉肠
但它普遍存在于潮汕地区
把米浆倒入铁盘，铺上肉馅
再放入形似抽屉的铁柜或木柜中蒸制
简单地一抽一拉
一碟肠粉就完成了
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石磨肠粉工艺比专用粉调配米浆更麻烦，全自动石磨肠粉机，为什么还有人选？
走在广东的街上，总是能看到石磨肠粉的招牌，走进店里，点上一份肠粉静静等待，待肠粉上桌后一股深厚的米香扑鼻而来，夹起一块晶莹剔透的肠粉放嘴里，润、弹、滑的口感让人无法忘怀。
石磨肠粉的生成的方法很复杂，一旦生成方法不当，做出的肠粉要么口感不佳，要么难以成型，那么想要把石磨肠粉做得好吃、好看，制作工艺是有什么讲究呢？让我们来一起看一下。
石磨肠粉，顾名思义就是用石磨机磨制肠粉米浆，有些店打着‘石磨肠粉’的招牌，用这肠粉专用粉来调配米浆，做石磨肠粉首要需控制三大关头步骤：一、熟练使用石磨机磨米浆，二、蒸肠粉的技术要过硬，三、酱汁配方；这三个步骤看起来很简单，不过其中一些技巧很多人都不知道。
调配米浆时，很多人为了追求口感而用陈米来磨制，其实用十分之八的陈米兑十分之二的糯米，加水浸泡一个早晨的时间，这样磨进去的米浆既能保持嫩滑的口感，蒸出的肠粉还带有醇厚的米香，又不散失营养；当然，添加澄面，淀粉之类也能改善肠粉的口感，不过添加量在肠粉米浆原料比例上十分严格。
可能有人会问：石磨的米浆和机器打出来的米粉调配成的米浆有什么区别吗？区别就在于：石磨机磨出来的米浆很精细细腻，而机器打出的米粉调配成的米浆较毛糙和不匀称，所以说石磨米浆蒸出的肠粉口感更好、更细腻，荔湾区石磨肠粉机，这也是为什么石磨肠粉店比普通肠粉店生意更好的原因。
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广式肠粉和潮汕肠粉馅料不同
单一 VS 丰富
和潮汕肠粉比起来
广式肠粉的馅料
比较缺乏惊喜缺乏想象力
点什么肠里面就是什么馅
潮汕肠粉就更加丰富啦
不同的店家就会有不同的配方
海鲜肠的基本配料有
虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽
还会在面上铺上菜脯粒
有的店家还会加料如腊肠、香菇等
来满足挑剔的食客们
且潮汕地区肠粉点大多无菜单
食客可以根据店家摆放出来的食材
自行挑选搭配
灵活又个性化地满足每个人的口味
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