油烟的成份极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

       餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一。其次油烟中含有多种挥发性有机物可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。

       餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。

       灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对***有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力***、手足抽搐等现象。

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