俗话说“高山云雾出好茶”，高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物。因此，生态环境的有机质和矿物质丰富，并且高海拔茶园的茶叶内含物质会更加丰富，茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低，涩味较轻，这样环境中生产的白茶，加工后自然香气足，滋味鲜爽。

白茶，属微发酵茶，为中国六大茶类之一。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶因茶树品种、原料采摘标准的不同，主要分为：首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等品种。

一、白茶烘干工艺：

1、传统的白茶干燥工艺，直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，需要在夏天天气晴朗时把白茶放在太阳光下晾晒重新干燥。

2、另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙，焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭（木炭燃烧注意不能产生烟，影响白茶品质），木炭火上密盖着草木

灰，使火锅上方的温度控制在30～40℃，在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克，烘焙3～5小时，烘焙过程要进行翻拌，烘焙讲究低温慢焙，费工费时。